人民網北京4月18日電（夏迪）《舌尖上的中國》第二季將于今日起播出，自《舌尖上的中國》第一季開播以來，關于美食的話題就一直受到網友追捧，記者就此整理了全國31個省區(qū)市的部分特色美食，“吃貨”們還“hold”住嗎，五一就行動起來，來一場轟轟烈烈的“舌尖上的旅行”吧。
【北京】
北京烤鴨（圖片來源：人民網）
北京烤鴨
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優(yōu)質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。
豌豆黃
豌豆黃是北京春夏季節(jié)一種應時佳品。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為民間小吃，后傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。
三不粘
三不粘，又名桂花蛋，是漢族傳統(tǒng)名點之一，是用雞蛋、淀粉、白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。
它似蜜
清真?zhèn)鹘y(tǒng)名菜，以甜面醬，濕淀粉漿制成羊里脊片，用花生油炒至白色。換用芝麻油炒，并加入姜糖色醋紹酒白糖濕淀粉調好的芡汁，快速翻勻使里脊沾滿芡汁，淋芝麻油即成。此菜形似杏脯，呈醬紅色，軟嫩甜酸似蜜。
芫爆散丹
“散丹”為牛羊胃的一部分，是一種特殊的肌纖維，質地脆嫩，具特殊鮮味易消化。以散丹250克，經燙、去皮、微火煮爛去油及雜質，切條后在煮。后用極油旺火爆抄，加入香菜段、清湯、調料，淋芝麻油即成。脆嫩清鮮，香菜味濃郁，清爽不油膩。
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【天津】
狗不理包子（圖片來源：中國日報網）
十八街麻花
桂發(fā)祥十八街麻花是天津的一家百年老字號麻花店，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱“天津三絕”，位列其首。桂發(fā)祥十八街麻花因店鋪曾坐落大沽南路十八街處，人們習慣稱其為十八街麻花。每個桂發(fā)祥麻花中心夾有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青紅絲及香精水等小料配制的什錦餡酥條。麻花成型后，放進花生油鍋里在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料。
煎餅果子
煎餅果子是天津市民小吃，天津人常把其當作早點。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料，口感咸香，如今的煎餅馃子原料已經不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。
狗不理包子
狗不理包子創(chuàng)始于清朝末，因店主高貴友乳名狗不理而揚名。狗不理包子制作工藝嚴格，實行獨特的“八步操作法”，選料精，操作細，半發(fā)面皮，豬肉水餡，特點是：肉餡松散，包褶均勻，肥而不膩，清香適口。狗不理包子已由傳統(tǒng)的豬肉包發(fā)展到珍珠包、龍鳳包、海鮮包等20多個系列品種。
耳朵眼炸糕
天津三絕食品之一，清真美食，用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細膩，是津門特產。耳朵眼炸糕有“黃、軟、筋、香”四大特點。
【河北】
驢肉火燒（圖片來源：保定旅游資訊網）
御土荷葉雞
御土荷葉雞原名叫化雞，傳到承德后，因選用承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內的荷葉作原料精制而成，故名“御土荷葉雞”。御土荷葉雞味道鮮美，尤其是那一股獨特的、淡淡的荷葉清香，更令你胃口大開，回味綿長。制作時，將宰后的生雞，由腋下取出五臟，洗凈，不褪毛，用荷葉包好，再用黃土泥糊好，放在火上燒熟。熟后摔開泥土，雞毛隨之脫落。吃時用刀、叉割成小塊，蘸著調味品吃，味道鮮嫩爽口，滲著荷葉幽香，別具風味。菜品口感：炸燒味入口酥爛肥嫩，風味獨特。
驢肉火燒
驢肉火燒的吃法是將餅在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區(qū)的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質高達18.6克，遠遠高于豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位。
煎碗坨
碗坨是用蕎麥面同豬血揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內，澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等作料，用竹簽扎著吃。這與北京的灌腸極為相似，只是原料不同，據說清廷在避暑山莊時曾專門打發(fā)人到街上買回來嘗這口鮮呢。
鮮花玫瑰餅
鮮花玫瑰餅是承德市名特產品，以當地特產鮮玫瑰花為主要原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。此產品歷史悠久，是清朝年間宮廷御膳食品之一，具史料載，每當康熙來承德避暑或去圍場打獵時，都把此餅作為專供食品享用。
保定槐茂醬菜
保定槐茂醬菜是歷史悠久的傳統(tǒng)小菜，出產于保定市槐茂醬菜園，早在清康熙十年，就因味道鮮美而遠近聞名�；泵u菜腌制方法相當獨特，先選擇品質好的鮮菜，然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜絲、石花菜等，腌制成各種什錦醬菜，成品咸甜適度，既脆又嫩，是佐餐佳品。
【山西】
平遙牛肉（圖片來源：新華網）
貓耳朵
貓耳朵，本地人也叫圪托，是一種古老的莜面食品。制作過程為把和好的莜面用拇指一個一個地推成貓耳朵似的薄片，下鍋在急火上煮熟，放入佐料即成。煮熟的貓耳朵玲瓏晶瑩，邊緣微卷，中空而圓，不但好看，吃起來筋道耐嚼，滑圓爽口，十分有味。貓耳朵既可煮食，配以精美的調料，也可煮熟后煎炒，配以肉絲、肉沫、青菜等，工序多了，也就更講究了。著名作家老舍先生，于1959年品嘗山西的貓耳朵后，嘖嘖稱贊，竟把撥魚兒、貓耳朵和熊掌、駝峰相提并論。他曾寫詩宣傳“駝峰熊掌豈堪夸，貓耳朵撥魚實且華。”
剔尖
山西以面食著稱于世，而說到山西面食，不得不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又稱撥魚、剔撥股，是流行于晉中一帶的傳統(tǒng)經典面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的一種。
平遙牛肉
平遙牛肉是山西晉中地區(qū)平遙縣的漢族傳統(tǒng)名菜。傳統(tǒng)制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時令等，都十分講究。所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。
抿圪蚪
抿圪蚪系高粱面、豆面、土豆粉制品。將和好的面放在抿床面食工具，基本結構與礤子相似，不同之處在于，中間為銅片，銅片上的小孔呈小圓形上，用木質抿拐子與抿床配套使用的工具反復擠壓，擠下圓形短條，于沸水煮熟，食用時加各種菜肴與佐料。
晉中油糕
油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。晉中一帶，油糕的種類很多，因制作方法不同，有云片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統(tǒng)食品。
【內蒙古】
內蒙古奶茶（圖片來源：新華網）
烤羊腿
烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進食。人們逐漸發(fā)現整羊最好吃的部位是羊后腿，便經常割下羊后腿烘烤。單獨烘烤的羊后腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿遂逐漸代替了烤整羊。經過長期的發(fā)展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見其物，香味已撲鼻”。
哈達餅
哈達餅是內蒙古自治區(qū)赤峰市(昭烏達草原)的傳統(tǒng)著名小吃。哈達餅是近似于點心的餅，造價較高，用水油面和油酥搟成皮，包干果甜餡，烙制而成。制成的哈達餅具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香甜等特點。
奶茶
奶茶的制作過程是先從茶磚上用刀把茶葉搗碎裂，放入熱水鍋中煮沸，然后用布袋將乏茶葉撈出，茶水置于桶內。將小米在鍋內炒至散發(fā)出香味。再將桶內茶水和鮮牛奶倒入鍋煮沸，并用勺反復揚晾，待茶郛交融后即可飲用。
羊肉松
羊肉松的產地為內蒙古，是少數民族喜愛的風味制品。用新鮮的綿羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓絨、炒干冷卻包裝。黃亮酥香，品質柔軟，絲細松散，食之咸甜適口，營養(yǎng)豐富。
燒麥
燒麥是呼和浩特的一種流傳很久、至今不衰的傳統(tǒng)風味食品。早在清朝時，當地的燒麥就已名揚京城了。燒麥制作工藝獨特，選料精良，皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等佐料齊全。燒麥出籠，鮮香四溢。觀其形，只見皮薄蟬翼，晶瑩透明，用筷提起垂垂如細囊，置于盤中團團如小餅。吃起來香而不膩�？芍^食中美餐，形美而味濃。呼和浩特的稍美，過去專作早點之用，多由茶館經營，如今，已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。
【遼寧】
老邊餃子（圖片來源：新華網）
油爆海螺
此菜主料是海螺，配料是大蔥、蒜、精鹽、味精、料酒、濕淀粉、清湯、醋、豬油。做法：將海螺外殼砸破，取出肉，擇去尾腸及頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓，再用清水沖洗凈，片成薄片；大蔥切成1厘米長段；蒜切片，清湯、料酒、味精、濕淀粉放一個碗內對成"爆汁"；木耳用沸水焯過。炒鍋內放入豬油，用旺火燒至8成熟時，將海螺肉倒入油內焯一下?lián)瞥�。炒鍋內留余油，用旺火燒�?0成熱時，放入蔥、蒜稍炸，再放入海螺肉，木耳及對好的"瀑汁"，快速顛翻即成。
馬家燒麥
馬家燒麥是沈陽市著名的清真風味小吃。馬家燒麥用水燙面，大米粉作撲面。選用腰窩、紫蓋、三叉三個部位的牛肉剁碎制餡，加調料用清水浸煨成稀疏的“傷水餡”。攏皮捏包時留大纓，上屜蒸熟即可食用，燒麥具有皮亮、筋道、餡松、醇香等特點。
老邊餃子
老邊餃子是馳名中外的沈陽特殊風味，它歷史悠久，從創(chuàng)制到現在，已有160多年歷史。老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究，制作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和制皮。我國著名的藝術大師侯寶林親臨品嘗老邊餃子，吃得興致勃勃，稱贊不已，席間余興未盡，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子，天下第一�！�
【吉林】
白肉血腸（圖片來源：人民網）
煎粉
煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期傳入長春，因此起初全東北也只有吉林、長春二地有此小吃。后遼寧省部分城市街邊也有此小吃，不過稱作為炒燜子。煎粉在長春的叫法與吉林不同，在長春更多的人稱呼為炒粉。煎粉主要成分是淀粉(最好是地瓜粉)，把淀粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點明礬和食鹽，然后就倒到鍋里不斷的翻炒，這翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉結塊就可拿出來晾涼備用。
白肉血腸
白肉血腸是聞名東北的地方菜。以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽吉林食苑已有幾百年歷史。白肉血腸選料考究、制作精細、調料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口，十分美味。
翡翠人參茅臺雞
翡翠人參茅臺雞是長春名菜之一，是將中國佳釀茅臺酒做為調料之一，借以去除人參固有的土甘味并且使雞肉增香提味。制作方法為將母雞、茅臺酒、吉林人參匯于一菜，烹調制成。該菜特點，色彩絢爛，造形美觀，香味四溢。是一道藥膳結合、葷素搭配、特色鮮明的地方名肴。
【黑龍江】
朝鮮冷面（圖片來源：新華網）
炸田雞腿
此菜外脆里嫩，酥脆的外皮加上滑嫩的田雞肉，香味撲鼻，是一道孩子們十分喜歡的東北菜。又因為田雞的營養(yǎng)豐富，同時也很受老人們的歡迎，于是炸田雞腿成了一道老少皆宜的黑龍江名菜。特色：外焦內嫩，味美鮮美，營養(yǎng)豐富。
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，是名副其實的山珍野味也是東北菜中少數可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
朝鮮族冷面
冷面既清涼馥郁，又甜美新鮮。因此，朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛吃冷面，而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷面�，F在除延邊朝鮮族自治州外，北京、沈陽、哈爾濱、長春等大中城市也都設有朝鮮族冷面館。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面，據民間傳說，這一天吃了細長的冷面，就會長命百歲，命大福大，故冷面又名“長壽面”。
玫瑰酥餅
玫瑰酥餅是黑龍江牡丹江市風味小吃，系用面粉、白糖等制坯烤制而成。具有甜香酥脆，花香氣濃的特點。其制法是取炒熟碾碎的芝麻200克，加入白糖1000克、面粉500克、玫瑰醬200克、食油100克拌勻成玫瑰餡。取面粉2750克、豆油200克、水1150克和成軟硬適可的水油面團;取面粉1500克、油750克，和制成油酥面團。先把水油面團揉勻，搟成邊薄中厚的長方形，再把搟成長方形的油酥面放在水油面上，用手按平，搟薄卷成小劑，包入餡心，再搟成圓餅，入烤爐中烤至金黃色即成。
哈爾濱紅腸
哈爾濱紅腸，俄語譯音為"里道斯"， "里道斯"和哈爾濱紅腸是一個概念。許多哈爾濱人稱哈爾濱紅腸為 "里道斯紅腸"，也有人喜歡用"哈紅腸"的簡稱。哈爾濱紅腸選料嚴謹，配方考究，加工精細，獨具匠心。首先選用黑龍江這片寒地黑土的優(yōu)質純綠色的豬肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多種調料，經腌制、拌餡、灌腸、煮、熏等歐式傳統(tǒng)工藝精心制作。
【上�！�
南翔小籠包（圖片來源：新華網）
陽春面
陽春面，又稱光面或清湯面，是指一種不加上任何菜肴配料而只有湯的面條，常見于中國上海地區(qū)。煮這種面的面條一般沒有規(guī)限，細如龍須面或者粗如寬面均可使用。陽春面的名稱起源于農歷十月的別稱“小陽春”。相傳由于這種面的價格是十分錢一碗，因此被冠以陽春面的美名。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。
擂沙圓
擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，以設攤賣湯團為生。為多做些生意，她想方設法彌補湯團存放和攜帶不便的缺陷。開始，她把湯團表面滾了一層糯米干粉，后又試制了各類干粉，結果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。后人為了紀念她，就把這種湯團取名擂沙圓。
城隍廟梨膏糖
城隍廟梨膏糖相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設了果膏糖店，由于業(yè)主善于經營，使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經煎熬精制而成�；ㄉ娓嗵莿t用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。
南翔小籠包
南翔小籠是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產，原名南翔大肉饅頭，后曾稱南翔大饅頭，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。起始于清代同治，至今已有100多年歷史。由日華軒點心店主黃明賢創(chuàng)始，后日華軒的小籠師傅分別受雇于古猗園或自行開設松鶴軒經營，全鎮(zhèn)酒菜館爭相仿制，旅滬的南翔人也邀請南翔師傅，分別在上海城隍廟和西藏路開設南翔小籠店，經常顧客盈門。
排骨年糕
排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕——“小常州”和“鮮得來”。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽。
【江蘇】
揚州炒飯（圖片來源：新華網）
蟹黃湯包
蟹黃湯包為江蘇傳統(tǒng)美食，明、清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作"絕"、形態(tài)"美"、吃法"奇"。蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫，最出名的當屬龍袍蟹黃湯包和靖江蟹黃湯包。
揚州炒飯
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，后經歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚風味有名的主食之一。揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。
酒釀棉子圓
酒釀棉子圓在無錫已有百年歷史。它選用上等白糯米粉用熱水拌和搓揉，切成方塊，用扁篩成大小似棉子的小圓子。另將酒釀?chuàng)v碎和白糖一起放入碗中，將煮熟的圓子連湯盛于碗中即成。酒釀棉子圓軟糯香甜，是老年市民的可口小吃。
南京鹽水鴨
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，南京鹽水鴨久負盛名，至今已有兩千多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，所以稱為桂花鴨。
【浙江】
西湖醋魚（圖片來源：人民網）
龍井蝦仁
龍井蝦仁，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統(tǒng)風味突出的名菜。
西湖醋魚
“西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)風味名菜，屬浙菜系，其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。
三片敲蝦
在浙江的寧波、溫州一帶有一道非常鮮美好吃的菜肴，叫做“三片敲蝦”。敲蝦，將鮮蝦剝殼留尾，沾上干淀粉，用小木槌敲制成蝦片，再用氽的烹調技法使蝦肉色白透明，蝦尾鮮紅呈扇形，故又稱“鳳尾敲蝦”、“玻璃蝦扇”。“三片敲蝦”是湯菜，敲蝦另配雞脯片、火腿片、香菇片等調味，鮮美爽滑，清澈見底，乃溫州傳統(tǒng)名肴，與“三絲敲魚”為姊妹菜，聞名中外。
叫花童雞
叫花童雞，是浙江省杭州市的特色名菜之一。它采用具有地方特色的越雞、紹酒、西湖荷葉，加上各種調味品烤制而成。制作方法為先在雞腹中填滿佐料，然后用荷葉及箬殼包扎，再在外邊裹上一層用紹興酒腳、鹽水調和的酒壇泥，放在文火中煨燒三四小時。到顧客食用時，整個泥團拿到餐桌上當著客人的面拆開。由于它是經密封燒烤的，保持了雞的原汁原味，泥團中的名酒的香醇氣味，經火烤后沁入雞肉，一股清香在桌面上撲鼻而來，更增添了情趣。
筍干老鴨煲
筍干老鴨煲是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內為最佳，同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成。
【安徽】
黃山雙石（圖片來源：新華網）
屯溪毛豆腐
朱元璋兒時乞討游歷至皖南，時常得一兩塊豆腐藏于破廟，多日回來發(fā)現渾身長滿了白毛，饑餓之急顧不得許多，隧架起青石、柴火炙烤長滿白毛的豆腐，未曾想到豆腐渾身散發(fā)出一種迷人的味道，直到身為皇帝也忘不了兒時的味道。一道圣旨，毛豆腐成了皇家的御膳之物。
臭鱖魚
臭鱖魚是徽菜代表菜。臭鱖魚是通俗的叫法，因為它有一股臭味。按照徽州人的叫法應該叫做腌鮮鱖魚，又叫桶鮮魚、腌鮮魚�；罩菰划a鱖魚，沿江一帶魚販將鱖魚用木桶一層魚一層鹽的辦法挑到徽州出售，原本是為了運輸途中魚不腐爛變質，用淡鹽水灑在魚身上保鮮。幾天后魚鰓依然是紅的，鱗也完整，只是有一股似臭非臭的味道。烹制后骨刺魚肉分離，肉質鮮美醇厚，與新鮮鱖魚相比別有番滋味。
黃山雙石
黃山雙石是一道以石雞和石耳為主材料的安徽特色菜，成菜清淡，開胃宜人，原汁鮮香濃鮮，有滋補強身養(yǎng)顏之功。石雞、石耳都是黃山名貴特產。黃山石耳在海拔1000米以上的云霧山中附石而生，具有很高的保健、養(yǎng)生價值。黃山石雞具有清肝明目，解毒的功效。二者同烹實為珍饈。
方臘魚
徽州傳統(tǒng)名菜之一。此菜運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成，一菜多形三味，香、咸鮮、微酸甜，別有一番風味。
夾心蝦糕
安徽巢湖地區(qū)喜慶宴席必上的名菜�？瓷先ニ坪跏且槐P花色糕點，實際上卻是一道膾炙人口的熱饌。此菜是以巢湖特產白米蝦取其熟后不紅的特點，制成潔白鮮嫩的蝦泥，間以綠色菜汁配制的翡翠蝦泥層，以旺火蒸制而成。成菜素雅悅目，鮮嫩可口。白米蝦有很高的營養(yǎng)價值，每百克白米蝦含蛋白質達四十七點六克。
【福建】
荔枝肉（圖片來源：蘇北信息港）
太平燕
“太平燕”是一道扁肉燕+鴨蛋的清湯，其獨特之處在于扁肉燕，俗稱“肉包肉”。用來包肉的外皮，稱為“燕皮”，也是用肉做成的。太平燕成品燕皮色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。晾干后的燕皮可以長久儲存，是饋贈親友的佳品。
佛跳墻
佛跳墻是福建首席名菜。閩菜魚湯，一湯十變之說。一湯，其含義是選以一種原湯為主，配以各種質料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合，使一種原湯可以變成十種不同之味，使十種不同之味還能合為一體。佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調制后，分層裝進壇中。
沙茶燜鴨
沙茶燜鴨是一道以鴨肉和香菇為主料制成的風味菜品。其中的沙茶即“沙爹”，一種產于我國南方的特殊醬料。沙茶燜鴨富含多種營養(yǎng)元素，制作工藝要求較高，是一道健脾開胃、調理防癌的優(yōu)良美味。
荔枝肉
荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
香露河鰻
香露河鰻是一道高蛋白名菜。選用鮮活河鰻，將其斬成肉斷骨不斷，計十二刀，現出腹部，用根筷子插進腹部，卷出魚肚。在旺火上，澆入排骨湯清蒸，佐以老酒、蔥白、生姜、火腿片、香菇等。此菜香味撲鼻，鮮美異常，為高級滋補食品。
【江西】
牛肉炒粉（圖片來源：百度）
三杯雞
三杯雞是江西寧都的傳統(tǒng)名菜，已有數百年的制作歷史。其獨特之處在于，在烹制時，把宰殺至凈的雞斬成小塊，至于砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，故名“三杯雞”。以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名于世。
釀豆腐
釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。贛南很多地方把釀豆腐作為筵席風味菜，而且和“立夏”節(jié)聯(lián)系在一起。
牛肉炒粉
牛肉炒粉是一道著名的江西菜，牛肉含豐富的蛋白質、氨基酸。江西人吃米粉，有著久遠的歷史文化。米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化，具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。
贛南小炒魚
贛南小炒魚是贛南獨具特色的一道地方菜，它與魚餅、魚餃合稱贛州"三魚"。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛，海外歸僑也以一嘗"小炒魚"為快。
鄱陽湖獅子頭
鄱陽湖獅子頭是江西省南昌地區(qū)名菜，制作獨特，以豬肉粒、香芋絲等為原料，質地酥軟，味道鮮美。制作方法是先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀，再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起，加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打后分成4份，每份包一個咸蛋黃，即為獅子頭生坯。然后經過炸、蒸、燒、勾芡等多道程序制作而成。
【山東】
單縣羊肉湯（圖片來源：新華網）
滕州菜煎餅
滕州菜煎餅原料采用花生、玉米、芝麻、小麥、大豆等十余種雜糧按比例科學配制，用石磨或機器磨成面粉，攤糊烙制而成，并全部采用無公害蔬菜，不含任何防腐劑、添加劑和色素，既有粗糧的纖維和全面營養(yǎng)又有蔬菜的維生素，以獨家專用神秘香料配制，口感酥松香嫩，獨樹一幟。
單縣羊肉湯
“單縣羊肉湯”最早創(chuàng)于1807年，當時由徐、竇、周三家聯(lián)手創(chuàng)建，故取名為“三義春”羊肉館�！叭x春”羊肉館的創(chuàng)立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日后“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎。如今，已有近200年歷史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯,被國人稱為中華第一湯。
炸蠣黃
炸蠣黃的做法簡單，是青島飯店菜譜里的常見菜。炸蠣黃口味屬于咸鮮，做法屬炸類，菜品色澤金黃，外焦里嫩，營養(yǎng)豐富，健脾開胃，對預防骨質疏松非常有好處。炸蠣黃成品色澤金黃，外焦酥芳香，肉鮮嫩多汁。
豆汁粥
豆汁粥是山東名吃，色白如玉，入口滑爽，喝完不粘碗，營養(yǎng)豐富，常與細馓子配套同食。蒲松齡曾經嘗過，其所記述的炊煮小米白粥，佐以菜蔬的早餐飲食，也正是山東大部分地區(qū)的日常飲食習俗。山東民間早晨多喜食粥，粥的品種甚多，有小米粥、大米粥、小米綠豆粥、江米粥、豆汁粥、紅豆粥、荷葉粥等等。
魚肉水餃
魚肉水餃用鲅魚、海鱔、偏口魚鮮肉加適量肥豬肉，剁成魚泥，加高湯、韭黃、芝麻油調制餡心，包成水餃。皮薄餡白，滑嫩鮮香。此水餃營養(yǎng)豐富，含有寶寶省長所需的優(yōu)質蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸及鈣、磷、鐵、碘等營養(yǎng)素，寶寶常食可促進生長發(fā)育。
【河南】
燴面（圖片來源：新華網）
道口燒雞
道口燒雞是漢族傳統(tǒng)名菜之一，由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制。道口燒雞由河南省民間文化杰出傳承人、省特級燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創(chuàng)于清朝順治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的歷史，開始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。
鯉魚三吃
鯉魚三吃是開封的名菜。從前鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池里面養(yǎng)兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋�，F在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。
燴面
河南燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風味小吃，有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。燴面的精華全在于湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
【湖北】
武漢熱干面（圖片來源：新華網）
武漢熱干面
熱干面是武漢市頗具特色小吃，原本是武漢的地方特色美食，如今在湖北很多地方都十分受歡迎。熱干面與北京炸醬面、河南燴面、山西刀削面、四川擔擔面，同稱為中國五大面食。熱干面的面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美，拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。
東坡肉
相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地，是湖北黃岡。作為漢族佳肴，后流行于江浙。
湖北臘魚
湖北臘魚風味不同于湖南臘魚，湖北地方盛產淡水魚，用作烹制美食亦不可多得。湖北臘魚味道偏咸，在制作的時候并沒有多放作料，也是鹽和適當的料酒即可。做法為將臘魚斬成三厘米大小的塊，放入油鍋中煎至兩面金黃，然后灑入醬油適量，蒜苗翻炒，兌入少量清水，蓋鍋小悶一會，即可裝盤食用。
公安香妃糕
“香妃糕”，是湖北公安縣的傳統(tǒng)佳肴，現名三鮮頭菜。三鮮頭菜以魚糕、魚丸為主，加上豬肝、腰花、肚類等三鮮，輔以金針(即黃花菜)、黑木耳、冬筍等配料，使整道菜色調豐富，鮮嫩可口，是當地宴席上必不可少的頭等名菜。
潛江二回頭
二回頭是享譽湖北的著名菜肴，以潛江湖區(qū)特產黃蟮作主料，烹制而成。這道菜看上去似冷的，吃進嘴卻熱乎，入口化渣，余味綿長。乾隆皇帝曾經到潛江，偶然吃過一次后，此后又兩次回頭去老地方吃該菜，這也是“二回頭”的一種來歷。
【湖南】
剁椒魚頭（圖片來源：新華網）
毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當年毛澤東是最喜歡吃這道菜的，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。
湖南臭豆腐
過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節(jié)腸道及健胃功效。湖南臭豆腐制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序，成品臭豆腐質地軟滑，散發(fā)異香。
剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。
荷葉夾
荷葉夾是湖南著名美食，形似荷葉，獨具風格，色白喧軟，美味爽口，所以名為荷葉夾。荷葉夾的做法很簡單，炒鍋內加芝麻油燒熱，淋入花椒粉和精鹽，調制成花椒油。取清水200克放入盆內，將酵面捏碎后放入，再倒入面粉拌勻揉透，讓其自然發(fā)酵，面發(fā)至約七成時，取出置案板上，加入食堿(先用溫水化開)揉勻，搓成條，摘成20個劑子，逐個按扁，用搟面杖搟成直徑約11.5厘米的圓皮，抹上花椒油上籠蒸熟即可。
湖南米粉
湖南米粉是湖南人最喜歡的早餐之一。由于它易儲存、味道鮮美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家鄉(xiāng)美食。湖南米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和切粉；從口味上來說分為兩大主流：津市米粉和長沙米粉，其它支流若干。
【廣東】
蜜汁叉燒（圖片來源：新華網）
酥皮蓮蓉包
酥皮蓮蓉包是廣東地區(qū)傳統(tǒng)小吃之一，以半發(fā)酵面和酥心（油酥面團）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。酥皮蓮蓉包皮薄白、爽軟、半透明，可見角內餡料，餡鮮美甘香。
鹽焗雞
鹽焗雞，是久負盛名的客家菜肴，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。
蜜汁叉燒
叉燒是廣東最佳風味之一，占據一個極重要的席位。在廣州的叉燒用途很廣，用叉燒可做：叉燒飯，揚州炒飯，八珍湯面，滑蛋炒叉燒等等。對行內人來說，叉燒分為兩種，既是“廚房叉燒”和“低柜叉燒”，由于用途不同，食味當然各異。
廣式月餅
廣式月餅是中國南方，特別是廣東、廣西、江西等漢族民間傳統(tǒng)應節(jié)食品，是中秋月餅的一個形式。廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。
干蒸燒賣
干蒸燒賣是一道廣東點心。做法為用雞蛋液與水和面作皮，鮮蝦肉、豬肥瘦肉作餡，包成石榴形，蒸制而成。成品顏色淡黃，皮軟肉爽，稍含汁液，鮮香不膩，盛行于廣東、海南城鄉(xiāng)。近年來，干蒸燒賣又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。
【廣西】
桂林米粉（圖片來源：新華網)
桂林米粉
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
酸炒干魚仔
干魚仔指的是烘干后的河魚，生長在河中。干魚的制作過程：用燒果皮之煙熏后用炭火烘、用太陽曬干。做此道菜的酸多為桂林口味的酸筍，酸辣椒。把干魚、酸辣椒、酸筍爆炒后放入桂林三花酒、水蓋上鍋蓋紅燜至干魚發(fā)脹后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常開胃。
廣西烤乳豬
廣西烤乳豬是廣西的傳統(tǒng)佳肴，不過各地的選料、做工和用料不同，所以風味也略有不同。乳豬需用糯米或大米喂養(yǎng)，使其肉細皮嫩為上，一般選用未斷奶的四公斤左右的乳豬為佳，剖腹后將豬腔撐開，風干后放在炭火上烤，一面烤一面將其兩面翻轉，同時抹上醬油、蜂蜜等香料加工烤制，使其皮色呈金黃，敲擊時聲音清脆，此時肉質細軟爽口。食用時將其履于盤中，以刀切成小塊，拌以黃皮醬、白糖或酸甜醬食之，入口酥脆，難以�？�，食后口有余香，真是一大美食。
玉林牛巴
玉林牛巴采用傳統(tǒng)祖?zhèn)鞴に嚕x用新鮮牛肉，加十幾種天然植物香料精心泡制。經切片、烤干、炸、燜等多種工序，每道工序都要嚴格控制，全憑手感和經驗，制作出來的牛巴風味獨特、美味甘香，與眾不同。
鮮蝦腸粉
鮮蝦腸粉選用優(yōu)質大米磨成漿加餡蒸制而成。餡的主料有新鮮蝦仁、瘦肉、雞蛋、竹筍(或馬蹄)、蒜莖、蔥、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米調制好的味汁即可食用。口感鮮嫩、爽口怡人。
【海南】
文昌雞（圖片來源：新華網）
椰子飯
在海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨特的食品，是由海南優(yōu)質糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統(tǒng)農家小吃。椰肉和糯米飯緊密結合，色澤白凈，飯粒晶瑩半透明，狀如珍珠，硬軟相間，脆糕結合，慢品細嚼，椰香濃郁，清甜爽口。早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載，其具有補腎壯陽、溫中理氣等功效。
清補涼
清補涼是又清涼消火又補充血氣的海南小吃，網友自己在家也可以嘗試制作。清補涼由多種食材構成，糖水煮的蕓豆，煮好的綠豆，通心粉，鵪鶉蛋，菠蘿丁，西瓜丁，桂圓肉，紅棗，薏米等材料都是清肝潤肺的圣品。
文昌雞
文昌雞是海南地區(qū)最負盛名的傳統(tǒng)名菜,號稱“四大名菜”之首，在海南有“無雞不成宴”的說法，是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。與其相伴的文昌雞飯，更是享譽東南亞的美食。文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。
竹筒飯
竹筒飯是海南黎族傳統(tǒng)美食。它是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民眾，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制�，F經烹調師在傳統(tǒng)基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食。黎家竹筒飯竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。
和樂蟹
產于萬寧市一帶海中的和樂蟹，膏滿肉肥，為其它青蟹罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，香味撲鼻，是海南四大名菜之一。最常見食法是清蒸，蘸以姜醋配成的調料，原汁原味，美在其中。此菜特點是原汁原味、蟹肉鮮嫩、膏黃色似咸蛋黃、味鮮美，營養(yǎng)價值高。
【重慶】
重慶火鍋（圖片來源：人民網）
酸辣粉
酸辣粉是四川、重慶等地的漢族傳統(tǒng)名小吃，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”�！八崂狈邸敝鞣塾杉t薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于四川民間，后來逐漸成為全國名小吃。
毛血旺
毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料。毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席卷了大江南北。另外，毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全�！把币辉~指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，廣肚，魷魚，大腸，午餐肉等。
回鍋肉
回鍋肉是漢族特色菜肴，屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴�；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪，漢族特色小吃之一，屬川菜系，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
重慶火鍋
要說重慶的美食代表，當屬重慶火鍋，毫不夸張地說：“到重慶若不吃火鍋，那就等于沒到過重慶!”因為原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋。出生在重慶的劉演員說，要想體驗重慶飲食文化，就一定要到老火鍋館。那里有特制高大的桌凳，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。
【四川】
酸菜魚（圖片來源：人民網）
缽缽雞
缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史，是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成，有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。缽缽雞來源于四川的農村，已有上百年的歷史，因為來自于鄉(xiāng)村，與身具來著點純真質樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優(yōu)點，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛。
鐘水餃
鐘水餃是四川省成都市著名的傳統(tǒng)小吃之一，始于光緒十九年，創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫“協(xié)森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。鐘水餃在用材上具有自己的特色，水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特；在口味上，鐘水餃帶有甜味。
酸菜魚
酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。酸菜魚以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚源于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，深受百姓喜愛的酸菜魚就誕生了。
擔擔面
擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。
燈影牛肉
燈影牛肉是四川達州和重慶地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃，已有100多年歷史。做法為：把牛后腿腱子肉切片后，經腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。特點是麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。
【貴州】
酸湯魚（圖片來源：人民網）
牛肉粉
牛肉粉是一種貴州家喻戶曉，人人皆知的風味美食。在煮粉時很有講究，將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片;另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用;米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
怪鹵飯
怪鹵飯是炒飯的一種，源自貴州貴定。是普通人家的吃食，于今上得街頭，成了一種小吃，現在大飯店中也開始流行。怪鹵飯制作過程中，自有其獨特之處，臘肉、蔥花、酸豇豆、泡白菜或者包菜切片，加醬油與腌制的辣椒等，炒起后，鮮亮誘人，香味四溢，一般用圓平鐵鍋放在店外，是貴州街頭最常見的小吃。
酸湯魚
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。苗族有句民謠："最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。"
戀愛豆腐果
戀愛豆腐果以其名奇特、意味深長、風味別致為特色。做法：將豆腐切成小塊，經適量堿水發(fā)酵后，放在擦有食油的有眼鐵片或鐵網上，用糠殼、鋸木屑小火烘烤。待烤至外殼焦黃油亮、象吹進氣一樣鼓起來時，剖開填進用辣椒、醬油、食醋、麻油、味精、蔥花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的"蘸水"、趁熱吃下、辣香嫩燙、咸鮮爽口，是一種色、香、味俱全的一種小吃。
【云南】
汽鍋雞（圖片來源：人民網）
過橋米線
過橋米線起源于蒙自地區(qū)，是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
汽鍋雞
汽鍋雞是云南獨有的高級風味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養(yǎng)，在國內外均享盛譽。在烹飪時，在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟，此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽。
餌塊
餌塊為云南特有，昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法分為燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。
【西藏】
酥油糌粑（圖片來源：新華網）
藏族酸奶
藏族酸奶用牛奶制成酸奶，是藏族老少喜食的佳品。制作方法為，先將牛奶煮沸，倒入容器內，加入少量酸牛奶作發(fā)酵劑，溫度控制30～40℃，使乳酸菌大量繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸，隨著乳酸酸度的不斷增加，牛奶中的酪蛋白開始沉淀，就凝結成嫩豆腐狀的酸奶，并產生一種芳香氣味，即可食用。酸奶特點為色潔白，解暑生津。
酥油糌粑
酥油糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一�！棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z譯音，它是藏族人民天天必吃的主食。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。酥油糌粑營養(yǎng)豐富，發(fā)熱量大，充饑御寒。
藏族吹肺
藏族吹肺是藏族腌肉制品之一。吹肺是用新鮮豬肺，從喉頭用人工吹氣，邊吹邊用手拍打肺部，使肺擴張，再用適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥加溫開水調成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺，邊灌邊吹氣，邊拍打，約需重復五、六次方能灌完，然后用麻線把喉管扎緊，掛火塘高處干燥，兩個多月后即可食用。
【陜西】
羊肉泡饃（圖片來源：新華網）
酸湯水餃
酸湯水餃是一種陜西地區(qū)歷史古老的漢族傳統(tǒng)小吃，具有1000多年的歷史。酸湯水餃是把羊肉水餃放在特制的酸湯內食用。酸湯含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等13種調料。
羊肉泡饃
羊肉泡饃，亦稱牛羊肉泡饃，古稱"羊羹"。西北回族風味美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。
商州糍粑
糍粑，本來是南方人用一種江米（糯米）做成的食品，但是陜西商州人的糍粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是鎮(zhèn)巴柞水一帶人們夏秋季節(jié)的主食之一，本地人叫此為“調和飯”，據說可以與關中的米面相媲美。山里人習慣了他們的洋芋糊湯飯，而一旦來了客人便以“硬糍粑”來招待客人，從而糍粑亦成為陜南乃至陜西的一道名貴風味小吃。
肉夾饃
肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，陜西省特色食物之一。在肉夾饃中，以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”最出名。臘汁肉夾饃是陜西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。寧夏的肉夾饃為羊肉餡，每個攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒有區(qū)別。
【甘肅】
蘭州拉面（圖片來源：新華網）
拔絲洋芋
拔絲洋芋是甘肅的一道地方菜，用甘肅特產洋芋作原料，夏天也有用白蘭瓜作原料，制成拔絲白蘭瓜。做法：洋芋洗凈削皮，切成滾刀塊或菱形塊，分兩次放入油鍋中炸熟呈金黃色。炒勺內留少許油，將白糖放入不停地攪動，使糖受熱均勻溶化，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的洋芋塊倒入，撒上芝麻顛翻均勻后盛盤上桌。
蘭州拉面
蘭州拉面創(chuàng)始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)。牛肉面以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白蘿卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
天水釀皮
天水釀皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食堿，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟，涼冷后切成筷子粗細的長條即可。面粉中的蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。
【青�！�
干板魚（圖片來源：中國農業(yè)信息網）
羊腸面
羊腸面是青海省省會西寧地區(qū)常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。羊腸分為肉腸和面腸之分，肉腸之中是羊的內臟等經過調味制作而成的。同時，有些地方還有用煎鍋煎出來的大肚片，以及上好的羊腿肉，可謂是色香味美。
干板魚
青海有句順口溜：“貴德的梨兒享堂的瓜，湟源的干板魚天下夸�！边@話一點兒不假。青海省盛產湟魚，因其體肥肉嫩味鮮而遠近馳名。將湟魚剖去內臟，洗凈雜質，按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬干，即為干板魚。干板魚經水泡軟后，肉質柔韌，可烹制出風味別具的佳肴。市面上出售的干板蒸魚是把泡透的干板魚，用蔥末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，調為糊狀，涂抹在洗凈的干板魚上蒸熟。由于干魚軟化，佐料也就滲入肉中，待蒸氣彌漫、香味撲鼻時取出，連魚肉帶面塊一起食用，辛辣鮮美，芳香可口。
【寧夏】
手抓羊肉（圖片來源：新華網）
蓋碗茶
蓋碗茶是回族傳統(tǒng)飲茶風俗。因盛水的蓋碗由托盤,喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成,故稱蓋碗或三炮臺,相傳始于唐朝貞觀年間。此茶因配料不同而有不同的名稱。一般有紅糖磚茶,白糖清茶,冰糖窩窩茶,三香茶(茶葉、冰糖、桂圓),五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干),八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等。
丁香肘子
丁香肘子又稱燎毛肘子,是銀川的特色風味食品。其味肥而不膩,瘦而不柴,軟爛適口,味道醇厚。丁香肘子制作方法是，肘子先經燎毛、刮洗后,皮凈質潔,然后經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細,加上選料講究,調料中的丁香濃郁襲人,風味獨特,深受顧客歡迎。
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