新甘谷訊【記者王純偉】渭水湯湯，滋養(yǎng)隴中沃土；醋香裊裊，穿越百年時光。在渭水之畔的甘谷縣大石鎮(zhèn)，甘園香醋以世代相傳的非遺技藝、純粹天然的原料甄選和堅守不渝的匠人精神，成為隴上大地深入人心的味覺符號，更讓這門百年老手藝在新時代煥發(fā)勃勃生機，續(xù)寫著“潤四方”的味覺傳奇。
大石鎮(zhèn)自古便是隴中糧食集散地，充足的優(yōu)質(zhì)小麥、高粱，搭配當(dāng)?shù)厣顚拥叵滤�，為食醋釀造奠定了得天獨厚的自然根基。甘園香醋創(chuàng)始人秉持“敬天惜物、守正出新”的祖訓(xùn)，摸索出“蒸、酵、熏、淋、陳”五道核心工序，以口傳心授的秘方為魂，以對溫度、濕度、時間的精準把控為骨，釀造出風(fēng)味獨絕的老醋，在鄰里鄉(xiāng)間打響名號。
在現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的快節(jié)奏浪潮中，甘園香醋始終堅守手工釀造的初心。每年新糧豐收季，匠人便精心甄選本地優(yōu)質(zhì)糧食為原料，沿用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，將拌曲后的原料裝入數(shù)十口整齊排列的百年老缸中。發(fā)酵車間里，缸壁上凝結(jié)的厚厚醋母，是歲月沉淀的印記，更是風(fēng)味的密碼——經(jīng)陶缸自然陳釀，醋液慢慢汲取糧食精華，最終形成酸、香、甜、醇、鮮交織的復(fù)合口感，每一滴都飽含自然本味與時光厚度。
“守古不泥古，創(chuàng)新不離宗。”近年來，甘園香醋的傳承人在堅守古法的同時，積極擁抱時代變化。他們與科研院校深度合作，攻克了“無防腐劑長時間儲存”的技術(shù)難題，既保留了老醋的純粹風(fēng)味，又解決了傳統(tǒng)食醋的儲存痛點。2023年，甘園香醋釀造技藝成功入選天水市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這門承載著地方味覺記憶的老手藝，正式獲得官方認可與保護。
“甘園香醋能走到今天，靠的就是對古法傳統(tǒng)的堅守，更靠消費者的信任�！碧焖蕡@香醋有限公司董事長汪小瓊坦言，“我們不僅要讓大家吃上綠色清香的放心醋，更要讓百年技藝活起來、火起來�！比缃�，企業(yè)在堅守核心工藝的基礎(chǔ)上，持續(xù)研發(fā)新品，拓展市場渠道，讓這縷跨越百年的醋香，從大石鎮(zhèn)的小作坊走向更廣闊的天地。
從百年前的簡陋作坊到如今的特色產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿，甘園香醋始終以匠心為筆、以時光為墨，在守正與創(chuàng)新中書寫傳承故事。這壺浸潤著黃土風(fēng)情與匠人溫度的香醋，正以更醇厚的滋味、更鮮活的姿態(tài)，香飄四方，讓百年非遺在新時代綻放別樣光彩。
（來源：甘谷縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：康翠霞） |
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